Konvektomat – čo je najdôležitejšie pri kúpe konvektomatu!

 

KONVEKTOMAT - Zoznam nadpisov

Konvektomat a jeho história

Čo je konvektomat

Konvektomat nástrekový, konvektomat bojlerový

Konvektomat elektrický, konvektomat plynový

Konvektomat a požiadavky na priestory

Vyberáme vhodný konvektomat – čo je najdôležitejšie nemusí byť vždy konvektomat cena

 

Konvektomat a jeho história.

                História konvektomatu siaha do roku 1976, kedy nemecká firma Rational vyvinula prvý konvektomat. Od tohto vynálezu prešiel konvektomat mnohými vylepšeniami a v dnešnej dobe už dokáže úspešne nahradiť veľa jednoúčelových veľko-kuchynských zariadení ako sú statické a dynamické rúry, grily, fritézy, opekacie platne, výklopné panvy, parné zariadenia, holdomaty, mikrovlnky a dokonca v niektorých prípadoch aj kotle. Konvektomat je jedna investícia na 1m2 plochy.

konvektomat - zoznam nadpisov

Čo je konvektomat

                Konvektomat je multifunkčné zariadenie, ktoré prenáša tepelnú energiu na pripravované pokrmy pomocou horúceho vzduchu, pary, alebo ich kombináciou. V prípade potreby, napríklad pri grilovaní prebytočnú vlhkosť z komory odvádza a zabezpečí tak želanú chrumkavú a sfarbenú kôrku. Riadená vlhkosť pri príprave pokrmov v konvektomate je z hľadiska úspor a kvality pripravovaných surovín veľmi dôležitá.

Para lepšie prenáša tepelnú energiu ako samotný horúci vzduch, čo sa prejaví pri kratšom čase prípravy pokrmov a menších stratách na hmotnosti počas prípravy. Môže dosahovať až 100% vlhkosti, kedy hovoríme o varení v konvektomate. Používa sa napríklad pri príprave zemiakov, ryže, knedlí, parených buchiet, varených vajec, varení mäsa či pri šetrnej príprave zeleniny, kedy si zelenina vo zvýšenej miere zachováva dôležité vitamíny,  minerály, nutričné hodnoty a v neposlednom rade aj vábivú farbu.

Kombináciou horúceho vzduchu a pary sa pri pečení mäsa v konvektomate stráca na hmotnosti počas prípravy cca 7-15 % podľa druhu mäsa a zvolenej teploty prípravy oproti klasickým rúram, kde sa môžu straty na hmotnosti pohybovať na cca 20-40% . Kombinácia horúceho vzduchu a pary sa používa hlavne pri príprave pečeného mäsa, kde sa pri správne zvolenej vlhkosti nemusí už počas pečenia mäso podlievať. Kombinovaná prevádzka sa taktiež môže použiť pri príprave niektorých koláčov, zapekaní alebo pri opätovnom zohrievaní potravín k výdaju. Vo väčšine prípadov sa dá regulovať pridanie pary do varnej komory v rozmedzí 10, 20, 30, ....až do 100% pary.

Horúci vzduch konvektomaty používajú pri pečení, grilovaní, vyprážaní a fritovaní. Piecť sa dajú rôzne druhy múčnikov, kysnutých koláčov, mäsa a všetky suroviny ako v klasických rúrach. Pri teplotách 200-300 C° konvektomat dokáže vyprážať obalované rezne, karfiol a iné potraviny v troj-obale. Grilovať kurence, ryby, kolená, rebierka, zeleninu a pripravovať steaky, minutky, mleté rezne, americké zemiaky alebo fritované hranolky.

Ďalšie bonusy, ktoré konvektomat ponúka môžu byť nočné pečenie mäsa, kedy sa mäso upečie s najmenšími stratami na hmotnosti, má jemnejšiu chuť a konzistenciu, na prípravu sa minie menej energie. Ráno kuchár dorobí prílohy a môže vydávať hotové jedlá.

Veľmi obľúbená funkcia u obsluhujúceho personálu je, že po ukončení práce zvolí umývací proces, vloží tablety a konvektomat sa sám umyje a odvápni. Bez toho aby niekto naň dozeral sa po ukončení umývania sám vypne. Ráno je konvektomat čistý a pripravený na ďalšie používanie. Pozor! Nie všetky konvektomaty majú tieto funkcie. Aj v dnešnej dobe sa vyrábajú a predávajú konvektomaty, ktoré majú funkcie a ovládanie ako konvektomaty pred tridsiatimi rokmi.

konvektomat - zoznam nadpisov

Konvektomat nástrekový, konvektomat bojlerový

                Konvektomaty, podľa toho akým spôsobom vyvíjajú paru rozdeľujeme na nástrekové konvektomaty a bojlerové konvektomaty.

Nástrekové konvektomaty tvoria paru v komore nastrekovaním vody cez dýzu priamo na výhrevné telesá alebo na lopatky ventilátora nad výhrevným telesom. Výhodou nástrekových konvektomatov môže byť jednoduchšia konštrukcia, čo sa spravidla prejaví aj v nižšej cene výrobku a pri nábehu môžu byť o nejakú minútku rýchlejšie. Medzi niektoré nevýhody, ktoré nástrekové konvektomaty môžu mať, môžu patriť nedostatočná huminidita vyvinutej pary pri lacnejších verziách konvektomatu, zvýšená starostlivosť o úpravu privádzanej vody, ktorá sa nastrekuje na lopatky vrtule, aby nedochádzalo k usádzaniu vodného kameňa na lopatkách a následným rozvážením a zničením. Vysoká spotreba vody pri automatickom umývaní, ktoré spravidla nedosiahne želaný výsledok umývania.

Bojlerové konvektomaty vyrábajú paru v bojleri za pomoci vnorených výhrevných telies. Výhodou bojlerových konvektomatov je rovnomernejšie dodávanie stále čerstvej koncentrovanejšej pary, čo sa prejaví lepším výsledkom pripravovaných pokrmov, hlavne pri citlivých parených potravinách ako sú napr. parené knedle, parené buchty, atd. Pri automatickom umývaní sa dosahuje lepší výsledok za použitia menšieho množstva vody a pri modernejších bojlerových konvektomatoch už nie je potrebné kupovať zmäkčovač vody a starať sa o jeho regeneráciu, keďže si konvektomat v rámci umývania sám odvápni bojler. Nevýhodu, ktorú bojlerový konvektomat môže mať je jeho vyššia nákupná cena, aj keď pri manuálnych ovládaniach nemusí byť rozdiel až taký veľký oproti nástrekovému konvektomatu a trochu dlhšie o cca 3-5 minút mu trvá prvé pred ohriatie.  V prípadoch, kde je extrémne tvrdá voda predsa len vyžaduje zmäkčovač vody.

konvektomat - zoznam nadpisov

Konvektomat elektrický, konvektomat plynový

                To, či budeme konvektomat pripájať na prípojku elektrickú alebo plynovú musíme vedieť už pri výbere konvektomatu. Musíme brať do úvahy, či v daných priestoroch je dostačujúca prípojka na plyn, alebo či máme požadovanú elektrickú rezervu na hlavnom ističi prevádzky. V niektorých krajinách, kde je plyn veľmi lacný majú v prevádzkach väčšie percento plynových konvektomatov. U nás sa spravidla volí plynový konvektomat len vtedy, keď na danom mieste prevádzky elektrická prípojka nie je, alebo nie je dostačujúca.

                Plynový konvektomat má spravidla vyššiu cenu ako porovnateľný elektrický konvektomat, okrem bežného digestora potrebuje aj odvod spalín – náklady na budovanie komína, sú citlivejšie na zmeny tlaku ovzdušia, vyžadujú častejší servis a sú potrebné plynové revízie.

                Elektrický konvektomat je na prevádzku jednoduchší ako plynový konvektomat, aj keď možno v prepočte nákladov na energie plyn/elektrika by na tom bol lepšie plynový konvektomat. Podľa veľkosti konvektomatu sa mení aj elektrický príkon. Napríklad 6 x GN1/1 * elektrický konvektomat má príkon cca 12kW, 10 x GN1/1 môže mať príkon cca 18 kW. Elektrický konvektomat 40 x GN1/1 môže mať príkon 65-70 kW. Vysoký príkon konvektomatu neznamená vysokú spotrebu. Vysoký príkon je dôležitý pri rozohrievaní konvektomatu na požadovanú počiatočnú teplotu čo trvá cca 5 minút, alebo pri otváraní dverí varnej komory počas prípravy. Vtedy teplota razom poklesne a je nutné, aby sa čo najrýchlejšie vrátila na teplotu pred otvorením dverí. Skriňa konvektomatu je dostatočne izolovaná a tak počas prevádzky nie je potrebné aby sa využíval celý výkon. Znamená to, že konvektomat už len udržiava dosiahnutú  nastavenú teplotu a na to potrebuje už len zlomok z príkonu.

Pre porovnanie 12 kW príkon má 85 litrový elektrický kotol. 24 kW príkon má 150 litrový elektrický kotol. Asi 1 hodinu musia fungovať na plný výkon, aby v nich začala voda vrieť, keď sú naplnené do plna. Konvektomat dosiahne teplotu potrebnú k príprave potraviny za niekoľko minút.

 *GN1/1 – gastro - nádoba je základný rozmer 530x325 mm. Môže byť nerezová, nerezová dierovaná, smaltovaná, alebo aj poteflonovaná. Do konvektomatov sú najvhodnejšie hĺbky 20, 40, 65 a 100 mm. Rozmer GN2/1 má rozmer 2 x GN1/1 čo je 650x530 mm. Cukrársky rozmer je 600x400 mm.

konvektomat - zoznam nadpisov

Konvektomat a požiadavky na priestory

                Kontrola priestorov pred výberom a kúpou konvektomatu je prvá záležitosť (hneď po kontrole financií), ktorú by sme mali urobiť. Premeriame všetky zúžené priestory po trase, kadiaľ budeme prepravovať konvektomat od pristaveného auta až po miesto, kde bude konvektomat osadený. To znamená všetky dvere a chodby, kde budú otvory najmenšie. Aj ten najmenší otvor musí byť väčší ako konvektomat. Preveríme dostatočnú rezervu na hlavnom elektrickom ističi na danú veľkosť konvektomatu a silu prívodných vodičov ku konvektomatu. Prívodný vodič by mal byť zakončený vypínačom 0/1 alebo zapni/vypni, do ktorého sa prívodný vodič z konvektomatu pripojí. Vypínač musí zodpovedať danému príkonu. Každý konvektomat sa pripája na prívod vody – čo by mal byť ¾“ ventil s vonkajším závitom. Konvektomat tiež pripájame na vodovodný odpad fi 50 HT. Označenie HT znamená, že plastové odpadové rúry znesú vyššiu teplotu. Siete by mali byť dovedené do cca 1 m od miesta, kde bude osadený konvektomat. Pokiaľ to priestory dovoľujú, mal by byť konvektomat v kuchyni umiestnený strategicky a ergonomicky. V niektorých kuchyniach sa až 90 % pokrmov pripravuje práve v konvektomate, preto sa konvektomatu často prispôsobuje celá kuchyna (nie je to ale nutnosť). Tak ako sa pri návrhu domu spoliehame na architekta a jeho znalosti aj návrh kuchyne by sme mali zveriť ľuďom, ktorý s tým majú skúsenosti a vedia čo robia.

konvektomat - zoznam nadpisov

Vyberáme vhodný konvektomat – čo je najdôležitejšie nemusí byť vždy konvektomat cena

                Pri výbere vhodného konvektomatu musíme zvážiť niekoľko veľmi dôležitých otázok. Pri zadaní do vyhľadávača google „konvektomat cena“ zistíme len, že konvektomat cena sa môže pohybovať od cca 3 000,- € do cca 30 000,- € alebo aj viac pokiaľ sa nejedná o použitý konvektomat. Vo väčšine prípadov konvektomat nepatrí medzi gastro zariadenia, ktoré kupujeme často. Je to rozhodnutie na niekoľko rokov dopredu, kedy aj pri nákupe drahší konvektomat sa ukáže po prevádzke niekoľkých rokov na celkové náklady lacnejší, ako nedokonalý a na opravy nákladnejší konvektomat, ktorý bol pri kúpe lacnejší. Kvalitný konvektomat môže mať až 3x dlhšiu životnosť ako lacný, nekvalitný konvektomat. Neznamená to, že musíme kupovať najdrahšie konvektomaty. Ale výber konvektomatu len na základe informácií z internetu, alebo na radu nejakého všeobecného technika môže byť drahá voľba. Ani len slepé črevo by sme si nedali operovať všeobecnému lekárovi aj keď môže byť veľmi dobrý odborník. Chirurg by bola lepšia voľba. Nemôžeme porovnávať konvektomat so zdravím človeka ale aj montáž a opravy, ktoré konvektomat vyžaduje by sme mali zveriť do rúk skúseného a každý rok školeného technika. Všeobecný technik môže byť vo veľa veciach šikovný, ale keď nie je zaškolený priamo na gastro zariedenia alebo priamo na konvektomaty, jeho montáž a zásahy nebude akceptovať výrobca pri záruke a môže narobiť viac škody ako osohu. Konvektomat, aby prinášal maximálny úžitok musí byť správne namontovaný, obsluha musí byť náležite poučená a zaškolená a zákazník by mal mať následnú predajcovu a servisnú podporu.   Z uvedeného vyplýva, že predajca, ktorého si chceme zvoliť, aby nám vybraný konvektomat dodal, musí mať na danú ponúkanú značku konvektomatu každoročne zaškolený servis, aby zvládol každoročné novinky a vylepšenia, s ktorými výrobcovia konvektomatov prichádzajú. Dobrý predajca by mal certifikát školenia deklarovať ako prvú vec. Týmto spôsobom by sme vylúčili „odborných predajcov“, ktorí síce majú v ponuke možno 5 až 10 značiek konvektomatov, ale prakticky servisovať nevedia alebo náhradné diely skladom nemajú ani na jeden. Aj tu platí pravidlo, že menej je viac. Špecializácia na jeden ponúkaný druh prináša najlepšiu kvalitu služieb. Okamžitý servisný zásah a skladovo dostupné náhradné diely oceníme vždy, keď sa vyskytne problém. Skúsený a problematiku znalý predajca by mal na základe Vašich informácií odporučiť  tú správnu veľkosť a typ konvektomatu. K tomu je potrebné vedieť, či sa jedná o školskú kuchyňu, ktorá navarí k obedu cca 100 obedov, alebo o závodné stravovanie, ktoré pripravuje 1000 obedov, alebo reštauráciu, ktorá pripravuje Á la Carte. Až po analýze Vašich potrieb je možné určiť Vašu skutočnú potrebu. To čo budete možno potrebovať za 5 rokov, budete riešiť za 5 rokov. Vyberte si to, čo potrebujete teraz. To, že si zvolíte pre Vás zbytočne veľký konvektomat môže znamenať, že investovaná suma je na teraz zbytočne vysoká, väčší konvektomat sa bude dlhšie pred ohrievať a budete variť v polo prázdnom konvekotmate. Mali by sme pamätať na dnešný trend, kedy sa uprednostňuje kuchyňa vertikálna pred kuchyňou horizontálnou. V praxi to znamená, že na malom mieste dokážeme viac. Postavením dvoch konvektomatov na seba dokážeme zdvojnásobiť alebo aj strojnásobiť kapacitu na tej istej ploche.  Existujú rôzne prídavné zariadenia, ktoré dokážu zvýšiť kapacitu v konvektomate, alebo spájacie sety, kedy spojíme dva konvektomaty nad sebou. Je výhodnejšie mať dva menšie konvektomaty ako jeden veľký. V jednom môžeme pripravovať mäsá a v druhom súčasne pripravujeme prílohu. Výnimkou sú vývarovne, kde je málo aj konvektomat 40x GN1/1, ktorý potrebujú niekoľko krát za sebou naplniť plný.

Nie každý už konvektomat používal, alebo sa sním stretol. Z tohto dôvodu, by mal zákazník mať možnosť u predajcu si zvolený konvektomat osobne pozrieť a prípadne i vyskúšať. Jedná sa o značnú investíciu a tak či daný konvektomat, jeho ovládanie a funkcie vyhovujú je lepšie raz vyskúšať, ako trikrát vidieť na obrázku. Žiadajte osobný kontakt a konvektomat si vyskúšajte. Vyhnete sa tak nepríjemným prekvapeniam, keď už je konvektomat zaplatený, namontovaný a vtedy zistíte, že Vám nevyhovuje. Veľmi dôležitý pri výbere konvektomatu je jeho výrobca. Z ktorej krajiny pochádza, či má tradíciu a výskum, od kedy vyrába konvektomaty. Sú výrobcovia ktorí vyrábajú všetky druhy domácich spotrebičov a popri tom aj konvektomaty. Sú výrobcovia, ktorí ešte niekoľko rokov dozadu vyrábali niečo, čo s konvektomatmi nemá nič spoločné a zrazu vyrábajú konvektomaty. Len dlhodobý a úzko špecializovaný výrobca, ktorý má svoj výskum zameraný na konvektomaty dokáže vyvinúť kvalitný konvektomat, ktorý má rozumnú cenu a spoľahlivo slúži dlhé roky. Skutočne dobrý výrobca má kvalitný výrobok a drží náhradné diely aj na výrobky ktoré vyrobil pred tridsiatimi rokmi a svoje služby ponúka 12 mesiacov v roku. Prečo 12 mesiacov v roku? Pretože sú krajiny, kde majú cez leto fabriky aj dva mesiace dovolenkové obdobie a potom im ešte mesiac trvá, aby dobehli sklz za toto obdobie. Výpadok v dodávaní výrobkov alebo náhradných dielov tak môže byť 2-3 mesiace.

                Zhrnutie. Pri správnom výbere multifunkčného zariadenia akým je nový  konvektomat a jeho správnym využívaním sa vložené investície dokážu vrátiť už v priebehu jedného až dvoch rokov. Pri jeho výbere je dôležitý výrobca, predajca, servis a následná podpora. Na použitý konvektomat to platí vo zvýšenej miere. Kúpiť použitý konvektomat bez servisnej podpory môže byť veľmi krátkodobá investícia. Môže sa stať, že oprava za použitý konvektomat presiahne jeho nákupnú cenu. Nový konvektomat je posledný, najmodernejší typ vo výrobnej rade. Disponuje najnovšími vynikajúcimi funkciami a energetickou spotrebou, ktoré starší použitý konvektomat nemá. Môžeme si vybrať na mieru veľkosť a typ. Kupujme to, čo potrebujeme a nie to, čo sa nám lacnejšie pritrafí. Na nové konvektomaty môže byť záruka 12 mesiacov, lepší výrobcovia dávajú 24 mesiacov.* Dobrý predajca Vám konvektomat nie len predá, ale ešte pred kúpou Vám ho prakticky predvedie aby ste vedeli čo kupujete, prispôsobí Vám na mieru príslušenstvo, postará sa o pravideľné záručné aj pozáručné prehliadky a dlhodobo sa o Vás zaujíma a stará.

*V občianskom zákonníku je samozrejmá záruka 24 mesiacov paragraf 620, ktorú ukladá zákon. Organizácie a podnikateľské subjekty sa riadia podľa obchodného zákonníka, kde sa uvádza záruka dohodou paragraf 429. Pokiaľ výrobca určí záruku 12 mesiacov – 1 rok, záruka je 1 rok.

konvektomat - zoznam nadpisov

na začiatok stránky konvektomat.sk

 

Sponzorom stránky www.konvektomat.sk je firma AAA Gastro s.r.o., partner Rational-Slovakia

 

Konvektomat Rational za najlepšiu cenu v SR s podporou servisného partnera!

 

Pridajte komentár, otázky alebo námety
Meno alebo prezývka *
Vaša e-mail adresa - nezobrazuje sa pri uverejnení *
Text príspevku


* Polia označené hviezdičkou sú povinné.








© Copyright 2012 www.aaagastro.sk | Tvorba eshopov